มาการอง (Macaron) ขนมนี้ที่ใคร ๆ ก็ว่าทำยากสุด ๆ พบเจอกันมาสารพัดปัญหา จนหลายคนถอดใจขอไปซื้อมากินเองน่าจะดีกว่า ต่อให้มือโปรก็ยังส่ายหัว เพราะคนที่เคยทำจะรู้ซึ้งเลยว่า การทำมาการองเองนั้นยากเย็นแสนเข็นขนาดไหน ต่อให้ไปเปิดสูตรเด็ดสูตรดังที่ไหนก็ใช่ว่าจะออกมาสวยสดงดงามเสมอไป แต่... ขอให้ลองตามมาดูวิธีทำฝามาการอง แบบสวยเป๊ะ ชัด ๆ ทุกขั้นตอนจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่เรานำมาฝากนี้ก่อน แล้วลองรวบรวมพลังฮึดขึ้นมาทำใหม่ แล้วจะรู้ว่า มาการองสวย ๆ เราเองก็ทำได้เหมือนกัน ส่วนผสม 📷 อัลมอนด์ป่น 125 กรัม 📷 น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม 📷 สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา 📷 ไข่ขาว (1) 55 กรัม 📷 สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา 📷 ไข่ขาว (2) 55 กรัม 📷 น้ำตาลทราย 150 กรัม 📷 น้ำเปล่า 40 กรัม 📷 ไข่ขาว (3) 55 กรัม
วิธีทำ
📷 ใส่อัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร
📷 ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากัน (ตามภาพ)
📷 นำไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
📷 ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีแดงลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 1 คนผสมให้เข้ากัน
📷 ใส่ไข่ขาว (1) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
📷 ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 2 คนผสมให้เข้ากัน
📷 ใส่ไข่ขาว (2) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
📷 ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด
📷 ระหว่างรอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาว (3) ให้ขึ้นฟู (ตามภาพ) แล้วหยุดตี รอให้น้ำเชื่อมเดือด
📷 รอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ ไปเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด
📷 ตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอด (ตามภาพ) จะได้อิตาเลียนเมอแรงก์
📷 พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
📷 ใส่เมอแรงก์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์สีแดงที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน
📷 จากนั้นจึงเทเมอแรงก์ทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นสีขาว (คนผสมไม่ต้องนานมาก)
📷 สีเหลืองก็ทำเช่นเดียวกันกับสีแดง
📷 ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ (กะ ๆ เอาเวลาบีบ นับในใจ1-10 มันก็คงจะเท่า ๆ กันแหละ ตามภาพ) พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงาประมาณ 40 วินาที (บีบเสร็จแล้ว ไม่ต้องมาพักอะไรให้เสียเวลาทำมาหากิน แค่รอให้ส่วนผสมไหลลงมาจนหน้าเรียบ เงา ซึ่งใช้ระยะเวลาแค่ 40 วินาทีเท่านั้น)
หมายเหตุ : แผ่นรองอบแบบซิลิโคลนให้เลือกใช้อย่างดี ๆ แพง ๆ ซิลิโคลนแบบถูก ๆ ไม่กี่ร้อยบาทอย่าซื้อมาใช้ เพราะมันกระจายความร้อนได้ไม่ดี ทำให้ใต้ฝาแฉะ แกะออกมากก็จะขาด ซึ่งบีบขนมลงบนถาดโลหะที่มีสารกันติด คือดีสุด ๆ เพราะมันกระจายความร้อนได้ดี ขึ้นทรงสวยไม่มีโยกเอียง
📷 นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที
📷 จากภาพ อบเพียง 5 นาที ขามาการองก็จะเริ่มออกมาให้เห็นแล้ว
📷 พอครบเวลา นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
📷 นำใส่กล่อง แช่เย็น
ก็ไม่รู้ว่าวิธีการทำฝามาการองสูตรนี้จะปลุกให้คุณกล้าที่จะลุกขึ้นมาทำมาการออีกครั้งหรือไม่ แต่เห็นภาพแล้วก็น่าจะมีกำลังกันเนอะ คนอื่นทำได้ เราก็ต้องทำได้ ลุย !
Comments